En la industria agrícola global, la gestión efectiva de la postcosecha juega un papel crucial para garantizar que los alimentos lleguen frescos y en condiciones óptimas a los consumidores finales. La reducción de pérdidas postcosecha no solo ayuda a mejorar la rentabilidad de los agricultores y distribuidores, sino que también contribuye significativamente a la seguridad … Leer más
La producción agrícola enfrenta numerosos desafíos en su camino desde el campo hasta el consumidor final, y uno de los más críticos es el riesgo de contaminación durante el proceso de postcosecha. Este aspecto es especialmente relevante en frutas y verduras, donde las prácticas inadecuadas pueden comprometer la seguridad alimentaria y la calidad del producto. … Leer más
El Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés) es un sistema de gestión que aborda la inocuidad alimentaria a través de la identificación, evaluación y control de los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Este enfoque preventivo es especialmente relevante en la postcosecha de frutas … Leer más
La inocuidad alimentaria es un aspecto fundamental en la producción y consumo de alimentos. Se refiere a la garantía de que los alimentos son seguros para ser consumidos, es la característica de un alimento de no causar algún daño al ser consumido como lo especifica sus indicaciones, es decir, que no representan un riesgo para … Leer más
En la postcosecha, después de la recolección las frutas y hortalizas al ser productos que tienden a perecer pasan por un proceso el cual los lleva al envejecimiento y degradación, lo cual es caracterizado por un mal aspecto físico en los cuales se notan la deshidratación, arrugamiento, cambio de color, etc. Por lo que también … Leer más
El reto de la desinfección en campo es atribuido específicamente al agua y al desinfectante ya que son los elementos que juegan el papel importante al estar en manipulación con ambientes externos y en operación por manos de operarios en el campo, así como los daños mecánicos que este puede tener como principales fuentes de … Leer más
La producción nacional de pepino ha incrementado desde los últimos 10 años. Los principales estados productores de pepino son Sinaloa, Michoacán y Sonora contribuyen con más del 50% de la producción nacional (SIAP, 2012). El pepino sufre algunos problemas postcosecha como el marchitamiento y la pérdida de turgencia causados por la pérdida de agua. El … Leer más
La importancia de aplicar recubrimientos a los cítricos se ha realizado por muchos años, a través de la necesidad de prolongar la vida útil de anaquel de la fruta. Sin embargo, este inicio fue la clave para probar diferentes mezclas que en conjunto se obtuvieron productos finales como los recubrimientos. Es importante comprender que los … Leer más
La calidad de los frutos cítricos como el limón persa y mexicano no es del todo adecuada a causa del manejo deficiente del cultivo, lo cual tiene como consecuencia que disminuya de manera considerable la vida postcosecha. La inducción de la actividad enzimática asociada con los cambios en color, sabor, textura y síntesis de aromas, … Leer más
La desinfección en seco es idónea para ser utilizada en locales de manipulación de alimentos, bebidas, cosméticos y fármacos, donde no es deseable la presencia de humedad. Al no requerir equipos de aplicación, permite reducir la inversión en mano de obra y ampliar los horarios de producción en la sala. Se trata de un procedimiento … Leer más