![\"oxidaci\u00f3n](\"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pork-6063_960_720.png\")
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Durante el procesado de la carne, tanto el tejido como las grasas sufren un proceso de oxidaci\u00f3n, el cual empieza inmediatamente despu\u00e9s del sacrificio del animal. Las distintas reacciones de oxidaci\u00f3n son responsables de cambios organol\u00e9pticos, de p\u00e9rdidas del valor nutritivo, y en algunos casos, incluso de la aparici\u00f3n de sustancias t\u00f3xicas. Para garantizar la estabilidad y calidad de los productos c\u00e1rnicos, es necesario llevar a cabo varios procedimientos que nos permiten prolongar su vida en anaquel, entre estos procedimientos se encuentra la aplicaci\u00f3n de antioxidantes.<\/p>\n
Durante algunas d\u00e9cadas, se han utilizado antioxidantes sint\u00e9ticos, como: butilhidroxianisol (BHA), butilhidroxitolueno (BHT), butilhidroquinona (TBHQ) y propilgalato (PG). Sin embargo, estos compuestos adem\u00e1s de ser muy vol\u00e1tiles, se oponen a las nuevas tendencias de consumo, ya que actualmente se impone la producci\u00f3n de alimentos \u201ccada vez m\u00e1s naturales y duraderos\u201d. Esto es debido a que algunos autores han sospechado que los antioxidantes de s\u00edntesis qu\u00edmica podr\u00edan tener efectos perjudiciales sobre la salud.<\/p>\n
![\"uso](\"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/dill_green_spice_cucumber_herb-1344260-1024x509.png\")
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El romero (Rosmarinus officinalis) es un arbusto arom\u00e1tico que ha sido ampliamente estudiado debido a sus propiedades antioxidantes y por su utilizaci\u00f3n como un condimento alimentario. Se ha documentado que el romero es eficaz previniendo reacciones de oxidaci\u00f3n en distintos aceites y grasas. Esta planta, ha exhibido actividad antimicrobiana a temperaturas de refrigeraci\u00f3n, lo que gener\u00f3 el inter\u00e9s para la conservaci\u00f3n alimentos refrigerados; adem\u00e1s, es termorresistente, siendo muy \u00fatil en la inhibici\u00f3n de sabores y olores indeseables generados durante la cocci\u00f3n y el almacenamiento de carnes procesadas.<\/p>\n
![\"romero](\"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/meat-2317577_960_720.png\")
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Por otro lado, un estudio revel\u00f3 que bajo condiciones de refrigeraci\u00f3n, el extracto de romero result\u00f3 ser igual de efectivo que los antioxidantes BHA y BHT para la conservaci\u00f3n de embutidos, y que incluso result\u00f3 ser m\u00e1s eficiente para mantener la coloraci\u00f3n de los embutidos que los antioxidantes qu\u00edmicos, por lo que lo coloca como una alternativa muy eficiente contra el uso de antioxidantes qu\u00edmicos, asegurando la inocuidad y seguridad de los alimentos.<\/p>\n
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Actualmente, Biorganix<\/a> produce y comercializa extracto de romero de grado alimenticio, apoyando a la industria alimentaria para mejorar la estabilidad de sus productos, as\u00ed como contribuir para garantizar la calidad y seguridad de los mismos al momento de llegar al consumidor. Durante el procesado de la carne, tanto el tejido como las grasas sufren un proceso de oxidaci\u00f3n, el cual empieza inmediatamente despu\u00e9s del sacrificio del animal. Las distintas reacciones de oxidaci\u00f3n son responsables de cambios organol\u00e9pticos, de p\u00e9rdidas del valor nutritivo, y en algunos casos, incluso de la aparici\u00f3n de sustancias t\u00f3xicas. Para garantizar la … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1220,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[212],"class_list":["post-1214","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacion","tag-romero"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1214","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1214"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1214\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1220"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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\nFuentes:<\/b>
\n– Djenane D, Monta\u00f1es L, Roncales P. 2005. Nuevas perspectivas para la conservaci\u00f3n de la carne. Facultad de Veterinaria. Zaragoza, Espa\u00f1a.
\n–\u00a0 Albert\u00ed P, Ripoll G, Casas\u00fas I, Blanco M, Chapull\u00e9 J, Santamar\u00eda J. 2005. Efecto de la inclusi\u00f3n de antioxidantes en dietas de acabado sobre la calidad de la carne de terneros. Centro de Investigaci\u00f3n y tecnolog\u00eda agroalimentaria. ITEA Vol. 101 (2), 91-100.
\n– Sebranek J, Sewalt V, Robbins K. 2005. Comparison of a natural rosemary extract and BHA\/BHT for relative antioxidant effectiveness in pork sausage. Meat Science. Vol. 69 (2) 289-296.
\n<\/small><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"