{"id":1436,"date":"2019-05-10T08:39:35","date_gmt":"2019-05-10T14:39:35","guid":{"rendered":"https:\/\/elblogdefagro.com.mx\/?p=1436"},"modified":"2019-05-10T08:39:35","modified_gmt":"2019-05-10T14:39:35","slug":"recubrimientos-cereos-para-frutas-y-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2019\/05\/10\/recubrimientos-cereos-para-frutas-y-vegetales\/","title":{"rendered":"Recubrimientos c\u00e9reos para frutas y vegetales"},"content":{"rendered":"\n<p><small>Por M.C. Nallely S. Velazquez Malacara.<\/small><\/p>\n\n\n\n<p>En la actualidad existen diferentes alternativas para la conservaci\u00f3n de frutas y vegetales durante la postcosecha, una de ellas es la aplicaci\u00f3n de recubrimientos c\u00e9reos (ceras). La aplicaci\u00f3n de estos recubrimientos tiene como objetivo principal conservar la vida \u00fatil de frutas y vegetales. <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Recubrimiento-c%C3%A9reos-para-frutas-y-vegetales.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1437\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong>Encerado en lim\u00f3n (<em>Citrus \u00d7 lim\u00f3n<\/em>) y manzana (<em>Pyrus malus L<\/em>.)<\/strong> <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Los recubrimientos c\u00e9reos para frutas y\nhortalizas se caracterizan por ser barreras comestibles, semipermeables a gases y vapor de agua, que tienen\ncomo objetivo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Disminuir<\/strong> la tasa de respiraci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Evitar la deshidrataci\u00f3n<br>en los frutos <\/strong>(p\u00e9rdida de peso). <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reducir <\/strong>la perdida de firmeza.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Inhibir el pardemiento<br>enzim\u00e1tico\u00a0 y reacciones metab\u00f3licas<br>asociadas con la maduraci\u00f3n <\/strong>(retrasa la maduraci\u00f3n). <\/li>\n\n\n\n<li>Conservar las <strong>caracter\u00edsticas<br>sensoriales.<\/strong>\u00a0 <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Controlar el <\/strong><strong>deterioro<\/strong> debido a microorganismos pat\u00f3genos<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mejora<br>la apariencia<\/strong> (brillo).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Incrementa la vida de anaquel.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Se ha comprobado que la\naplicaci\u00f3n de cera disminuye en mayor proporci\u00f3n la perdida fisiol\u00f3gica de\npeso, el da\u00f1o por fr\u00edo durante el almacenamiento, sin detectar&nbsp; alteraciones en el sabor ni la calidad\nnutricional de las frutas y vegetales <em>(Contreras-Oliva, 2012; Franco, 2012; C\u00e1ceres et\nal., 2003; Dom\u00ednguez et al., 2003).<\/em><strong><\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Recubrimiento-cereos-para-frutas-y-vegetales2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1438\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Proceso fisiol\u00f3gico en frutas\npostcosecha<\/h1>\n\n\n\n<p>En la actualidad se buscan alternativas que no generen residuos y por\nende&nbsp; da\u00f1o al consumidor, para ello el\nuso de ceras&nbsp; naturales&nbsp; como&nbsp;\nla carnauba, son la mejor opci\u00f3n cuando el objetivo que se persigue es\nmantener la calidad de frutas y vegetales de una forma natural e inocua con\nrecubrimientos que no aportan residuos qu\u00edmicos. Algunas de las frutas\nbeneficiadas por el encerado son manzana, c\u00edtricos, papaya, pi\u00f1a, tomate,\nchiles, pepino entre otras.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/phsfagro.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"undefined (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" rel=\"noreferrer noopener\">PHS<\/a> cuenta con la <a href=\"https:\/\/phsfagro.com\/productos\/clarity\" target=\"_blank\" aria-label=\"undefined (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" rel=\"noreferrer noopener\">l\u00ednea Clarity\u00ae<\/a> &nbsp;conformada por ceras que han sido formuladas y dise\u00f1adas especialmente para la conservaci\u00f3n de frutas y vegetales en etapa postcosecha, con el objetivo de mantener y conservar la calidad durante el almacenamiento y transporte.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1439\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><br> Figura 1.\u00a0 A) Fruto de naranja\u00a0 sin aplicaci\u00f3n de cera, B) Fruto de naranja con aplicaci\u00f3n de <a aria-label=\"undefined (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/phsfagro.com\/productos\/clarity\/clarity-citrus\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Clarity\u00aeCitrus, C<\/a>) Fruto de tomate sin cera y D) Fruto de tomate con <a aria-label=\"undefined (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/phsfagro.com\/productos\/clarity\/clarity-vegshine\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Clarity\u00ae Vegshine<\/a>, E)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por M.C. 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