{"id":1561,"date":"2019-07-18T09:20:11","date_gmt":"2019-07-18T15:20:11","guid":{"rendered":"https:\/\/elblogdefagro.com.mx\/?p=1561"},"modified":"2019-07-18T09:20:11","modified_gmt":"2019-07-18T15:20:11","slug":"operaciones-de-una-planta-empacadora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2019\/07\/18\/operaciones-de-una-planta-empacadora\/","title":{"rendered":"Operaciones de una planta empacadora de frutas y hortalizas."},"content":{"rendered":"\n

Implementaci\u00f3n de t\u00e9cnicas para la mejora de la calidad del fruto<\/p>\n\n\n\n

Generalmente las operaciones de cada planta empacadora se diferencian seg\u00fan los procesos que conlleva cada tipo de producto, pero todos tienden a seguir una l\u00ednea b\u00e1sica de t\u00e9cnicas que se pueden resumir en tres grandes secciones: selecci\u00f3n o clasificaci\u00f3n, lavado, desinfectado y tratamientos Poscosecha. <\/p>\n\n\n\n

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La FAO define \u201cPoscosecha\u201d como el momento en el que el producto comestible es separado de la planta por el hombre, con la intenci\u00f3n de prepararlo para ser utilizado en el consumo y finaliza cuando este alimento entra en posesi\u00f3n del consumidor final. En un sentido amplio, es el per\u00edodo entre recolecci\u00f3n y consumo e incluye etapas de pre conservaci\u00f3n, industrializaci\u00f3n, transporte y comercializaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

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A continuaci\u00f3n, se explican las diferentes t\u00e9cnicas y operaciones utilizadas por las empacadoras de frutas y hortalizas para la mejora en la conservaci\u00f3n de la calidad de los productos cosechados. <\/p>\n\n\n\n

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Clasificaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Debe efectuarse una clasificaci\u00f3n preliminar del producto a fin de eliminar, antes de proceder a las operaciones sucesivas, las piezas invendibles y los cuerpos extra\u00f1os (desechos vegetales, tierra o piedras). Todo el material desechado debe sacarse prontamente del almac\u00e9n o recogerse, para su eliminaci\u00f3n posterior. Puesto que, la acumulaci\u00f3n, dentro o cerca del almac\u00e9n, de desechos en descomposici\u00f3n o infestados terminar\u00eda por contaminar el producto destinado al mercado.<\/p>\n\n\n\n

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Ilustraci\u00f3n 2. lavado de naranjas en inmersi\u00f3n con jab\u00f3n Purex Cleaner<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Lavado<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La eliminaci\u00f3n de tierra o el polvo, as\u00ed como de residuos qu\u00edmicos que se hayan depositado sobre el producto durante su recolecci\u00f3n pueden eliminarse mediante un lavado o cepill\u00e1ndolo con una m\u00e1quina, pero esa operaci\u00f3n debe efectuarse con cuidado, pues cualquier da\u00f1o que sufra la piel del producto fresco acelerar\u00e1 su deterioro. Para el lavado es conveniente utilizar jabones de caracter\u00edsticas acidas, los cuales logren la eliminaci\u00f3n de la suciedad del fruto y otros residuos. Debe evitarse el empleo de agua reutilizada o estancada, ya que est\u00e1 es expuesta a la r\u00e1pida contaminaci\u00f3n por organismos que pueden causar putrefacci\u00f3n acelerada del producto lavado.<\/p>\n\n\n\n

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Ilustraci\u00f3n 3. desinfecci\u00f3n de bananos con Purex Biosanitizer<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Desinfecci\u00f3n <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Las diferentes actividades como la desinfecci\u00f3n<\/a> se consideran un punto cr\u00edtico ya que es un aspecto al que se le ha dado mucho \u00e9nfasis en todo el proceso para garantizar la inocuidad de los alimentos la desinfecci\u00f3n es incluida dentro de los tratamientos Poscosecha, el uso de desinfectantes peroxiaceticos, act\u00faan disminuyendo la probabilidad de transmisi\u00f3n de organismos pat\u00f3genos por medio de las aguas de desinfectado cicatrizando heridas o cortes en la fruta, reduciendo la transmisi\u00f3n de estos organismos disminuyendo las perdidas Poscosecha. <\/p>\n\n\n\n

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Ilustraci\u00f3n 4. Limon encerado, con Clarity Citrus<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Encerado<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Se trata de la aplicaci\u00f3n de cera u otros recubrimientos<\/a>, los recubrimientos c\u00e9reos para frutas y hortalizas se caracterizan por ser barreras comestibles, semipermeables a gases y vapor de agua, cuyo objetivo es disminuir la tasa de respiraci\u00f3n, evitar la deshidrataci\u00f3n en los frutos (p\u00e9rdida de peso), reducir la perdida de firmeza, inhibir el pardeamiento enzim\u00e1tico y reacciones metab\u00f3licas asociadas con la maduraci\u00f3n (retrasa la maduraci\u00f3n), conservar las caracter\u00edsticas sensoriales, controlar el deterioro debido a microorganismos pat\u00f3genos, mejorando la apariencia (brillo) e incrementando la vida de anaquel de los frutos.<\/p>\n\n\n\n

Tratamientos especiales <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Algunos productos se someten a\ntratamientos especiales los principales tratamientos son los siguientes:<\/p>\n\n\n\n

Fumigaci\u00f3n<\/em>. Tiene por objeto controlar las plagas\nde insectos, como la mosca de la fruta. Es un requisito obligatorio para la exportaci\u00f3n\nen muchos pa\u00edses y requiere equipo y conocimientos especializados.<\/p>\n\n\n\n

Maduraci\u00f3n artificial de la fruta<\/em>. Dura varios d\u00edas y requiere el\ntratamiento de la fruta con gas de etileno en almacenes aislados bajo\ncondiciones especiales <\/p>\n\n\n\n

Las p\u00e9rdidas durante las operaciones de\nposcosecha pueden reducirse al m\u00ednimo si el producto fresco se mantiene a bajas\ntemperaturas, seco, protegido contra posibles da\u00f1os, y se transporta r\u00e1pidamente\nal mercado.<\/p>\n\n\n\n

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