{"id":2080,"date":"2020-07-03T10:48:43","date_gmt":"2020-07-03T16:48:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blogdefagro.com\/?p=2080"},"modified":"2020-07-03T10:48:43","modified_gmt":"2020-07-03T16:48:43","slug":"conservacion-de-papa-durante-el-almacenamiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2020\/07\/03\/conservacion-de-papa-durante-el-almacenamiento\/","title":{"rendered":"Conservaci\u00f3n de papa durante el almacenamiento"},"content":{"rendered":"\n
\"Germinaci\u00f3n<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Efectos de la germinaci\u00f3n y como controlarla.<\/h2>\n\n\n\n

La papa es un alimento que representa para muchos pa\u00edses, su principal fuente de energ\u00eda para las personas. El consumo per c\u00e1pita promedio en el mundo es de 34.64 Kg\/a\u00f1o para el a\u00f1o 2011 (Potatopro). De hecho, la industria en torno a este tub\u00e9rculo mueve millones de d\u00f3lares en el mundo a\u00f1o tras a\u00f1o. Su producci\u00f3n en pa\u00edses estacionales, es muy marcada durante un corto periodo de tiempo en el a\u00f1o, fen\u00f3meno que obliga a desarrollar mecanismos para conservarla durante extensos periodos de tiempo, manteniendo su calidad organol\u00e9ptica.<\/p>\n\n\n\n

\"Postcoseha<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Aun cuando se reduzcan las tasas de respiraci\u00f3n, mediante una temperatura controlada de almacenamiento (segura para el fin comercial posterior), o se minimice la transpiraci\u00f3n, mediante sistemas de humidificaci\u00f3n, los tub\u00e9rculos sufren un tercer fen\u00f3meno fisiol\u00f3gico, la germinaci\u00f3n, conocido tambi\u00e9n como el enraizamiento, el cual, si no es controlado, reducir\u00eda la calidad organol\u00e9ptica de la papa, o incluso evitar\u00eda un almacenamiento por encima de los 3 meses.<\/p>\n\n\n\n

Desde hace m\u00e1s de 60 a\u00f1os, se han implementado mecanismos para evitar la germinaci\u00f3n, entre los m\u00e1s usados en la etapa de poscosecha es el CIPC, aplicado en bodegas ya sea liquido (en bandas de transporte), mediante termonebulizaci\u00f3n o por sublimaci\u00f3n en botes fum\u00edgenos (en las bodegas de almacenamiento) o el Naftaleno; En la etapa precosecha se ha usado ampliamente la hidrazida maleica. Si bien temperaturas bajas de 5C ralentizan de igual forma la germinaci\u00f3n, no son adecuadas para papas destinadas a la industria, incluso tampoco para consumo en fresco debido al endulzamiento o cambio de sabor (desdoblamiento de almid\u00f3n en azucares reductores).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La importancia que emerge en los \u00faltimos a\u00f1os, relacionada con la alimentaci\u00f3n saludable, han conseguido bloquear el uso de un sinn\u00famero de mol\u00e9culas debido a su toxicidad, esto ha hecho que tanto el CIPC como la hidrazida est\u00e9n interdictados y ya en regiones como el Reino Unido y Europa, no puedan ser utilizados desde el presente a\u00f1o 2020. El vapor de per\u00f3xido de hidrogeno, el etileno o algunos aceites esenciales, aparecen como m\u00e9todos alternativos limpios, seguros y eficientes para la inhibici\u00f3n de la germinaci\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n

\"LOGO<\/a>
PHS Fagro – Post Harvest Solutions<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Desde PHS<\/a>, asesoramos la implementaci\u00f3n de cualquier de los tipos de procesos antigerminantes mencionados. Apoyamos la aplicaci\u00f3n de VAPOR DE PER\u00d3XIDO en los cuartos de almacenamiento mediante el d\u00fao PUREX BIOSANITIZER<\/a> – SANICART<\/a>; O implementamos la aplicaci\u00f3n ex\u00f3gena, constante y controlada de etileno mediante nuestros generadores catal\u00edticos EASYRIPE<\/a>; O mediante el uso de fum\u00edgenos, tratamos la papa almacenada con aceite esencial de menta\/Boldo\/comino, con efectos antigerminantes.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Efectos de la germinaci\u00f3n y como controlarla. La papa es un alimento que representa para muchos pa\u00edses, su principal fuente de energ\u00eda para las personas. El consumo per c\u00e1pita promedio en el mundo es de 34.64 Kg\/a\u00f1o para el a\u00f1o 2011 (Potatopro). De hecho, la industria en torno a este tub\u00e9rculo mueve millones de d\u00f3lares … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2081,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-2080","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2080","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2080"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2080\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}