El ensilaje es la fermentaci\u00f3n de los carbohidratos solubles del forraje por medio de bacterias que producen \u00e1cido l\u00e1ctico en condiciones anaer\u00f3bicas. El producto final es la conservaci\u00f3n del alimento porque la acidificaci\u00f3n del medio inhibe el desarrollo de microorganismos. El ox\u00edgeno es perjudicial para el proceso porque habilita la acci\u00f3n de microorganismos aerobios que degradan el forraje ensilado hasta CO2<\/sub> y H2<\/sub>O. El ensilaje es un m\u00e9todo de preservaci\u00f3n para el forraje h\u00famedo y su objetivo es la conservaci\u00f3n del valor nutritivo del alimento durante el almacenamiento (Molina et al<\/em>, 2004).<\/p>\n\n\n Este proceso sirve para almacenar alimento en tiempos de cosecha y suministrarlo en tiempo de escasez, conservando calidad y palatabilidad a bajo costo, permitiendo aumentar el n\u00famero de animales por hect\u00e1rea o la sustituci\u00f3n o complementaci\u00f3n de los concentrados. Este tipo de alimento se emplea para manejar ganado en forma intensiva, semi-intensiva o estabulada (Molina et al<\/em>, 2004).<\/p>\n\n\n El proceso de ensilado inicia con la cosecha del ma\u00edz. Esta se debe realizar en un punto exacto en donde la planta en campo tenga la cantidad de carbohidratos aprovechables y humedad exacta. Se debe realizar un picado, dep\u00f3sito en silo, aplicaci\u00f3n de inoculante homofermentativo, eliminaci\u00f3n de aire y cierre para que inicie la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n De acuerdo con Molina et al<\/em>, 2004, el proceso de ensilado se divide en 4 fases:<\/p>\n\n\n\n Esta fase dura pocas horas. El ox\u00edgeno atmosf\u00e9rico presente en la masa vegetal disminuye r\u00e1pidamente debido a la respiraci\u00f3n de los microorganismos aerobios y aerobios facultativos como las levaduras y enterobacterias. Adem\u00e1s, hay actividad de varias enzimas vegetales, como las proteasas y las carbohidrasas, siempre que el pH se mantenga en el rango normal para el jugo del forraje fresco (pH 6,5-6,0). Las levaduras son microorganismos anaerobios facultativos y heter\u00f3trofos; cuya presencia en el ensilaje es indeseable porque bajo condiciones anaerobias fermentan los az\u00facares produciendo etanol y CO2<\/sub>. La producci\u00f3n de etanol disminuye el az\u00facar disponible para producir \u00e1cido l\u00e1ctico y produce un mal gusto en la leche cuando se emplea para alimentar vacas lecheras. Adem\u00e1s, en condiciones aerobias muchas especies de levaduras degradan el \u00e1cido l\u00e1ctico en CO2<\/sub> y H2<\/sub>O, lo que eleva el valor del pH del ensilaje, permitiendo el desarrollo de otros organismos indeseables.<\/p>\n\n\n\n Las enterobacterias son organismos anaerobios facultativos y la mayor\u00eda de las que se encuentran en el ensilaje no son pat\u00f3genas. Su desarrollo en el ensilaje es perjudicial porque compiten con las BAC (bacterias epif\u00edticas de \u00e1cido l\u00e1ctico) por los az\u00facares disponibles y porque degradan las prote\u00ednas. La degradaci\u00f3n proteica causa una reducci\u00f3n del valor nutritivo del ensilaje y genera compuestos t\u00f3xicos como aminas biog\u00e9nicas y \u00e1cidos grasos de cadena m\u00faltiple.<\/p>\n\n\n\n Se inicia al producirse un ambiente anaerobio (ausencia de aire). Puede durar de d\u00edas a semanas dependiendo de las caracter\u00edsticas del material ensilado y de las condiciones ambientales en el momento del ensilaje. Si la fermentaci\u00f3n se desarrolla con \u00e9xito, la actividad BAC proliferar\u00e1 y se convertir\u00e1 en la poblaci\u00f3n predominante. Debido a la producci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico y otros \u00e1cidos, el pH bajar\u00e1 a valores entre 3,8 a 5,0. Las bacterias que producen \u00e1cido l\u00e1ctico (BAC) pertenecen a la microflora epif\u00edtica de los vegetales. Los componentes BAC que se asocian con el proceso de ensilaje pertenecen a los g\u00e9neros: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Lactococcus<\/em> y Streptococcus<\/em>. La mayor\u00eda de ellos son mes\u00f3filos, o sea que pueden crecer en un rango de temperaturas que oscila entre 5\u00b0 y 50 \u00b0C, con un \u00f3ptimo entre 25\u00b0 y 40 \u00b0C. Son capaces de bajar el pH del ensilaje a valores entre 4 y 5, dependiendo de las especies y del tipo de forraje. Todos los miembros del BAC son aer\u00f3bicos facultativos, pero muestran cierta preferencia por la condici\u00f3n anaerobia. Las caracter\u00edsticas del cultivo como contenido de az\u00facares, contenido de materia seca y composici\u00f3n de los az\u00facares, combinados con las propiedades del grupo BAC, as\u00ed como su tolerancia a condiciones \u00e1cidas o de presi\u00f3n osm\u00f3tica y el uso del substrato influir\u00e1n sobre la capacidad de competencia de la flora BAC con las enterobacterias durante la fermentaci\u00f3n del ensilaje (Woolford, 1984).<\/p>\n\n\n\n La mayor\u00eda de los microorganismos de la fase 2 lentamente reducen su presencia. Algunos microorganismos acid\u00f3filos sobreviven este per\u00edodo en estado inactivo; otros, como clostridios y bacilos, sobreviven como esporas. S\u00f3lo algunas proteasas y carbohidrasas, y microorganismos especializados que toleran ambientes \u00e1cidos, contin\u00faan activos, pero a menor ritmo. Si el ambiente se mantiene sin aire ocurren pocos cambios.<\/p>\n\n\n\n Los Bacillus<\/em> spp son bacterias aerobias facultativas que forman esporas. Fermentan un amplio rango de carbohidratos produciendo \u00e1cidos org\u00e1nicos (p. ej.: acetatos, lactatos y butiratos) o etanol, 2,3-butanodiol o glicerol. Algunas especies de Bacillus<\/em> producen sustancias fungicidas y se los ha utilizado para inhibir el proceso de deterioro aer\u00f3bico en ensilajes.<\/p>\n\n\n\n Ocurre en todos los ensilajes al ser abiertos y expuestos al aire para su empleo, pero puede ocurrir antes por da\u00f1o de la cobertura del silo (p. ej. roedores o p\u00e1jaros). El per\u00edodo de deterioro puede dividirse en dos etapas. La primera se debe al inicio de la degradaci\u00f3n de los \u00e1cidos org\u00e1nicos que conservan el ensilaje por acci\u00f3n de levaduras y ocasionalmente por bacterias que producen \u00e1cido ac\u00e9tico. Esto aumenta el valor del pH, lo que permite el inicio de la segunda etapa de deterioro; en ella se constata un aumento de la temperatura y la actividad de microorganismos que deterioran el ensilaje, los bacilos. La \u00faltima etapa tambi\u00e9n incluye la actividad de otros microorganismos aerobios, tambi\u00e9n facultativos, como mohos y enterobacterias. Los mohos son organismos aerobios cuya presencia en el ensilaje se detecta por la aparici\u00f3n de filamentos de diversos colores, de acuerdo con las especies presentes. Se desarrollan en cualquier sitio del ensilaje donde encuentren ox\u00edgeno, inclusive trazas.<\/p>\n\n\n En un buen ensilaje eso ocurre s\u00f3lo al inicio del almacenamiento y se restringe a la capa exterior de la masa ensilada, pero durante la fase del deterioro aerobio todo el ensilaje puede ser invadido por mohos. Las especies que se presentan frecuentemente pertenecen a los g\u00e9neros Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Mucor, Byssochlamys, Absidia, Arthrinium, Geotrichum, Monascus, Scopulariopsis <\/em>y Trichoderma<\/em>. Los mohosdisminuyen el valor nutritivo, la palatabilidad delensilaje y son un riesgo para la salud de los animales y las personas.<\/p>\n\n\n BIBLIOGRAF\u00cdA:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Garc\u00e9s Molina, Adelaida Mar\u00eda, & Berrio Roa, Lorena, & Ru\u00edz Alzate, Santiago, & Serna DLe\u00f3n, Juan Guillermo, & Builes Arango, Andr\u00e9s Felipe (2004). Ensilaje como fuente de alimentaci\u00f3n para el ganado. Revista Lasallista de Investigaci\u00f3n, 1(1),66-71.<\/p>\n\n\n\n WOOLFORD, M.K. 1984. The Silage Fermentation. New York: Marcel Dekker. [Microbiological Series, No.14]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es cada vez m\u00e1s importante producir forraje de alta digestibilidad para apoyar la expansi\u00f3n de la industria l\u00e1ctea. El constante crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial exige la implementaci\u00f3n de sistemas agropecuarios productivos y eficientes, que satisfagan las demandas del mercado y las normativas internacionales de comercio. 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Fase 2. Fase de Fermentaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Fase 3. Fase Estable<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Fase 4. Fase de Deterioro Aerobio<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n
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