{"id":4090,"date":"2023-08-22T09:54:54","date_gmt":"2023-08-22T15:54:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blogdefagro.com\/?p=4090"},"modified":"2023-08-22T09:54:54","modified_gmt":"2023-08-22T15:54:54","slug":"maduracion-y-desverdizado-en-postcosecha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2023\/08\/22\/maduracion-y-desverdizado-en-postcosecha\/","title":{"rendered":"Maduraci\u00f3n y desverdizado en postcosecha"},"content":{"rendered":"\n

La cosecha de las frutas en el estado de madurez apropiado es un factor de primera importancia debido que de este depende la duraci\u00f3n en almacenamiento del fruto, as\u00ed como la calidad del producto final y la aceptaci\u00f3n por parte del consumidor. Las frutas y vegetales forman parte importante de la cadena alimenticia, estas poseen ciertas caracter\u00edsticas que los diferencian del resto de los alimentos, las cuales requieren para asegurar su estabilidad, calidad nutricional y organol\u00e9ptica, se debe tomar en cuenta el conocimiento sobre la fisiolog\u00eda del fruto. En la actualidad en postcosecha se escucha los t\u00e9rminos maduraci\u00f3n y desverderizado, lo cual nos lleva a las siguientes preguntas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la maduraci\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n

La maduraci\u00f3n<\/strong>, est\u00e1 referida y consiste en la secuencia de cambios morfol\u00f3gicos, fisiol\u00f3gicos (aumento respiratorio, s\u00edntesis y liberaci\u00f3n de etileno) y bioqu\u00edmicos que desencadenan en la formaci\u00f3n de un fruto apto para el consumo humano.<\/p>\n\n\n\n

Fisiol\u00f3gica<\/h3>\n\n\n\n

Suele iniciarse antes de que termine el crecimiento celular y finaliza, m\u00e1s o menos cuando las semillas se encuentran en disposici\u00f3n de producir nuevas plantas.<\/p>\n\n\n\n

Organol\u00e9ptica<\/h3>\n\n\n\n

Proceso por el cual las frutas obtienen un rasgo distintivo de manera sensorial con las que se puede determinar c\u00f3mo comestibles.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La maduraci\u00f3n es el conjunto de procesos que ocurren desde las \u00faltimas etapas de crecimiento y desarrollo hasta que la fruta est\u00e1 lista para ser consumida, la firmeza de la pulpa suele ablandarse, el contenido de az\u00facar aumenta y los niveles de acidez disminuyen, se liberan aromas vol\u00e1tiles y como resultado se desarrolla el verdadero sabor de la fruta.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el desverdizado?<\/h2>\n\n\n\n

Por otro lado, se le denomina desverdizado <\/strong>al proceso en cuanto a la alteraci\u00f3n o transici\u00f3n de color de la corteza de los c\u00edtricos realizado en poscosecha, provocado por la oxidaci\u00f3n de la clorofila produciendo carotenos o betacarotenos permitiendo el cambio de color de verde a naranja.\u00a0<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

En el proceso de desverdizado act\u00faan diversos factores como: la temperatura, la humedad, las concentraciones de ox\u00edgeno y di\u00f3xido de carbono, etileno<\/p>\n\n\n\n

Para llevar acabo estos procesos (maduraci\u00f3n o desverdizado) es necesario agregar etileno al ambiente mediante generadores de etileno.<\/p>\n\n\n\n

En Fagro Post Harvest solutions<\/a><\/strong> contamos con Generadores de etileno que permiten la adecuada aplicaci\u00f3n de etileno en frutas para maduraci\u00f3n o desverdizado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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