{"id":4689,"date":"2024-06-14T15:26:57","date_gmt":"2024-06-14T21:26:57","guid":{"rendered":"https:\/\/blogdefagro.com\/?p=4689"},"modified":"2024-06-14T15:26:57","modified_gmt":"2024-06-14T21:26:57","slug":"analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad."},"content":{"rendered":"\n<p>El An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP, por sus siglas en ingl\u00e9s) es un sistema de gesti\u00f3n que aborda la inocuidad alimentaria a trav\u00e9s de la identificaci\u00f3n, evaluaci\u00f3n y control de los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Este enfoque preventivo es especialmente relevante en la postcosecha de frutas y hortalizas, donde los productos frescos son susceptibles a diversas fuentes de contaminaci\u00f3n. Este art\u00edculo explora la aplicaci\u00f3n del HACCP en la postcosecha de frutas y hortalizas, basado en investigaciones cient\u00edficas recientes.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Screenshot-2024-06-14-at-15-25-03-Fruta-Brillante-Banco-de-fotos-e-imagenes-de-stock-iStock.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4699\" style=\"width:612px;height:auto\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fundamentos del Sistema HACCP<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>El sistema HACCP se basa en siete principios b\u00e1sicos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Realizar un an\u00e1lisis de peligros: Identificar los peligros biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos y f\u00edsicos que pueden afectar la seguridad de los productos.<\/li>\n\n\n\n<li>Determinar los puntos cr\u00edticos de control (PCC): Identificar las etapas del proceso donde el control es esencial para prevenir o eliminar peligros.<\/li>\n\n\n\n<li>Establecer l\u00edmites cr\u00edticos: Definir los criterios que deben cumplirse en cada PCC.<\/li>\n\n\n\n<li>Establecer procedimientos de monitoreo: Desarrollar m\u00e9todos para supervisar y controlar cada PCC.<\/li>\n\n\n\n<li>Establecer acciones correctivas: Determinar las acciones a tomar cuando un PCC no cumple con los l\u00edmites cr\u00edticos.<\/li>\n\n\n\n<li>Establecer procedimientos de verificaci\u00f3n: Implementar m\u00e9todos para confirmar que el sistema HACCP est\u00e1 funcionando correctamente.<\/li>\n\n\n\n<li>Establecer un sistema de documentaci\u00f3n: Mantener registros detallados de todas las actividades y controles del HACCP.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Aplicaci\u00f3n del HACCP en la Postcosecha de Frutas y Hortalizas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La aplicaci\u00f3n del HACCP en la postcosecha de frutas y hortalizas requiere un an\u00e1lisis minucioso de todas las etapas del proceso, desde la cosecha hasta la distribuci\u00f3n final. A continuaci\u00f3n se detallan algunos de los peligros m\u00e1s comunes y los puntos cr\u00edticos de control en la postcosecha de estos productos.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Screenshot-2024-06-14-at-15-25-31-Verdura-Brillante-Banco-de-fotos-e-imagenes-de-stock-iStock.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4698\" style=\"width:565px;height:auto\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cosecha<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Peligros: Contaminaci\u00f3n con pat\u00f3genos del suelo, agua de riego contaminada, y equipos de cosecha.<\/p>\n\n\n\n<p>PCC: Implementaci\u00f3n de Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas (BPA), desinfecci\u00f3n de equipos y herramientas de cosecha.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Transporte<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Peligros: Contaminaci\u00f3n cruzada durante el transporte debido a veh\u00edculos no higienizados.<\/p>\n\n\n\n<p>PCC: Limpieza y desinfecci\u00f3n de veh\u00edculos de transporte, control de la temperatura durante el transporte.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Almacenamiento<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Peligros: Crecimiento de microorganismos pat\u00f3genos debido a condiciones inadecuadas de temperatura y humedad.<\/p>\n\n\n\n<p>PCC: Control estricto de temperatura y humedad, monitoreo continuo de las condiciones de almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Manipulaci\u00f3n y Procesamiento<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Peligros: Contaminaci\u00f3n a trav\u00e9s de superficies de contacto, agua de lavado, y manipulaci\u00f3n por parte del personal.<\/p>\n\n\n\n<p>PCC: Uso de agua potable para el lavado, capacitaci\u00f3n del personal en higiene, desinfecci\u00f3n regular de superficies y equipos.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Empaque y Distribuci\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Peligros: Contaminaci\u00f3n cruzada durante el envasado y distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>PCC: Uso de materiales de embalaje adecuados, procedimientos de desinfecci\u00f3n para equipos de envasado, control de condiciones durante la distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Beneficios del HACCP en Postcosecha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La implementaci\u00f3n del sistema HACCP en la postcosecha de frutas y hortalizas ofrece varios beneficios clave:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Reducci\u00f3n de riesgos de contaminaci\u00f3n: La identificaci\u00f3n y control de puntos cr\u00edticos minimiza la posibilidad de contaminaci\u00f3n con pat\u00f3genos y productos qu\u00edmicos.<\/li>\n\n\n\n<li>Mejora de la calidad del producto: El control estricto de las condiciones de postcosecha ayuda a mantener la frescura y calidad de los productos.<\/li>\n\n\n\n<li>Cumplimiento regulatorio: El HACCP facilita el cumplimiento de las normativas internacionales de seguridad alimentaria.<\/li>\n\n\n\n<li>Confianza del consumidor: La garant\u00eda de productos seguros y de alta calidad aumenta la confianza de los consumidores y puede mejorar la reputaci\u00f3n de los productores.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Recomendaci\u00f3n de productos: Purex Cleaner y Purex Biosanitizer<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/fagro.mx\/productos\/purex-cleaner\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Purex Cleaner<\/a> <\/strong>es un detergente limpiador eficaz, que elimina residuos y suciedad de las superficies, reduciendo as\u00ed la posibilidad de contaminaci\u00f3n cruzada. Se usa diluido en la tina de lavado, a la que la fruta llega inmediatamente despu\u00e9s de campo, tambi\u00e9n es esencial para mantener las \u00e1reas de manipulaci\u00f3n y almacenamiento limpias.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/fagro.mx\/productos\/purex-cleaner\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fagro.mx\/productos-respaldo\/img\/productos\/900\/purex-cleaner.png\" alt=\"\" style=\"width:320px;height:auto\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/fagro.mx\/productos\/purex-biosanitizer\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Purex Biosanitizer<\/a><\/strong> es un desinfectante de amplio espectro que elimina bacterias, hongos y virus en las superficies de contacto con alimentos. Su uso regular asegura un ambiente libre de pat\u00f3genos, protegiendo la inocuidad de las frutas y verduras. Se utiliza despu\u00e9s del lavado con <a href=\"https:\/\/fagro.mx\/productos\/purex-cleaner\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Purex Cleaner<\/a>, para reducir ampliamente el riesgo de contaminaci\u00f3n por hongos, bacterias y virus.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/fagro.mx\/productos\/purex-biosanitizer\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fagro.mx\/productos-respaldo\/img\/productos\/900\/purex-biosanitizer.png\" alt=\"\" style=\"width:365px;height:auto\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Referencias<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>James, S. J., &amp; James, C. (2006). The food cold chain and climate change. Food Research International, 43(7), 1944-1956.<\/p>\n\n\n\n<p>Barth, M., Hankinson, T. R., Zhuang, H., &amp; Breidt, F. (2009). Microbiological spoilage of fruits and vegetables. In Compendium of the Microbiological Spoilage of Foods and Beverages (pp. 135-183). Springer, New York, NY.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP, por sus siglas en ingl\u00e9s) es un sistema de gesti\u00f3n que aborda la inocuidad alimentaria a trav\u00e9s de la identificaci\u00f3n, evaluaci\u00f3n y control de los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Este enfoque preventivo es especialmente relevante en la postcosecha de frutas &#8230; <a title=\"An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad.\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/\" aria-label=\"Leer m\u00e1s sobre An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad.\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4700,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[30,81,93,120,127,132,195,235],"class_list":["post-4689","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-postcosecha","tag-almacenamiento","tag-cosecha","tag-empaque","tag-frutas","tag-haccp","tag-hortalizas","tag-postcosecha","tag-transporte"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad. - Blog de Fagro<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad. - Blog de Fagro\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP, por sus siglas en ingl\u00e9s) es un sistema de gesti\u00f3n que aborda la inocuidad alimentaria a trav\u00e9s de la identificaci\u00f3n, evaluaci\u00f3n y control de los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Este enfoque preventivo es especialmente relevante en la postcosecha de frutas ... Leer m\u00e1s\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de Fagro\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/facebook.com\/FagroMx\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-06-14T21:26:57+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"administrador\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@FagroMx\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@FagroMx\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"administrador\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"administrador\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/03250cb10af1afa17e4c0e4bf5d3b122\"},\"headline\":\"An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad.\",\"datePublished\":\"2024-06-14T21:26:57+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/\"},\"wordCount\":801,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"keywords\":[\"almacenamiento\",\"cosecha\",\"empaque\",\"frutas\",\"HACCP\",\"hortalizas\",\"postcosecha\",\"transporte\"],\"articleSection\":[\"Postcosecha\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/\",\"name\":\"An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad. - Blog de Fagro\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2024-06-14T21:26:57+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/2024\\\/06\\\/14\\\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Inicio\",\"item\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad.\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Blog de Fagro\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/#organization\",\"name\":\"Blog de Fagro\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/logo-fagro.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/logo-fagro.png\",\"width\":2210,\"height\":750,\"caption\":\"Blog de Fagro\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/facebook.com\\\/FagroMx\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/FagroMx\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/grupo_fagro\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/fagro-de-mxico\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/03250cb10af1afa17e4c0e4bf5d3b122\",\"name\":\"administrador\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6554cf314f66ed32517b248ea2d32d3f90a2e4b9bbdd0a2590705399b35c83c7?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6554cf314f66ed32517b248ea2d32d3f90a2e4b9bbdd0a2590705399b35c83c7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6554cf314f66ed32517b248ea2d32d3f90a2e4b9bbdd0a2590705399b35c83c7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"administrador\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/fagro.mx\\\/blog\\\/author\\\/administrador\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad. - Blog de Fagro","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/","og_locale":"es_MX","og_type":"article","og_title":"An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad. - Blog de Fagro","og_description":"El An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP, por sus siglas en ingl\u00e9s) es un sistema de gesti\u00f3n que aborda la inocuidad alimentaria a trav\u00e9s de la identificaci\u00f3n, evaluaci\u00f3n y control de los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Este enfoque preventivo es especialmente relevante en la postcosecha de frutas ... Leer m\u00e1s","og_url":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/","og_site_name":"Blog de Fagro","article_publisher":"https:\/\/facebook.com\/FagroMx","article_published_time":"2024-06-14T21:26:57+00:00","author":"administrador","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@FagroMx","twitter_site":"@FagroMx","twitter_misc":{"Escrito por":"administrador","Tiempo de lectura":"4 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/"},"author":{"name":"administrador","@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/#\/schema\/person\/03250cb10af1afa17e4c0e4bf5d3b122"},"headline":"An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad.","datePublished":"2024-06-14T21:26:57+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/"},"wordCount":801,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","keywords":["almacenamiento","cosecha","empaque","frutas","HACCP","hortalizas","postcosecha","transporte"],"articleSection":["Postcosecha"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/","url":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/","name":"An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad. - Blog de Fagro","isPartOf":{"@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2024-06-14T21:26:57+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2024\/06\/14\/analisis-de-peligros-y-de-puntos-criticos-de-control-haccp-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas-eliminalos-con-un-buen-sistema-de-inocuidad\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Inicio","item":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Elim\u00ednalos con un buen sistema de inocuidad."}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/#website","url":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/","name":"Blog de Fagro","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/#organization","name":"Blog de Fagro","url":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/logo-fagro.png","contentUrl":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/logo-fagro.png","width":2210,"height":750,"caption":"Blog de Fagro"},"image":{"@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/facebook.com\/FagroMx","https:\/\/x.com\/FagroMx","https:\/\/www.instagram.com\/grupo_fagro","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/fagro-de-mxico"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/#\/schema\/person\/03250cb10af1afa17e4c0e4bf5d3b122","name":"administrador","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6554cf314f66ed32517b248ea2d32d3f90a2e4b9bbdd0a2590705399b35c83c7?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6554cf314f66ed32517b248ea2d32d3f90a2e4b9bbdd0a2590705399b35c83c7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6554cf314f66ed32517b248ea2d32d3f90a2e4b9bbdd0a2590705399b35c83c7?s=96&d=mm&r=g","caption":"administrador"},"sameAs":["https:\/\/fagro.mx\/blog"],"url":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/author\/administrador\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4689"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4689\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}