{"id":851,"date":"2018-06-06T17:10:49","date_gmt":"2018-06-06T23:10:49","guid":{"rendered":"http:\/\/elblogdefagro.com.mx\/?p=851"},"modified":"2018-06-06T17:10:49","modified_gmt":"2018-06-06T23:10:49","slug":"importancia-del-lavado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2018\/06\/06\/importancia-del-lavado\/","title":{"rendered":"Desinfectar sin un buen lavado no es suficiente."},"content":{"rendered":"

Una de las etapas m\u00e1s cr\u00edticas en el procesado de frutas y verduras es el lavado, porque est\u00e1 ligado a la seguridad y vida \u00fatil del producto final. La finalidad del lavado es eliminar restos de suciedad y reducir la carga microbiana que se encuentra en la superficie del tejido.<\/p>\n

A causa de microorganismos se ocasionan perdidas en la post-cosecha, a nivel mundial son alrededor de 5% a 25% en pa\u00edses desarrollados y en pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo es de 20% a 50%. Las enfermedades en la post-cosecha impulsan la deterioraci\u00f3n de los cultivos antes de llegar al consumidor o de ser procesados.<\/p>\n

Las bacterias y los hongos son com\u00fanmente los pat\u00f3genos m\u00e1s importantes que ocasionan mermas en la post-cosecha. Sin embargo, roedores o insectos aportan igualmente a las p\u00e9rdidas al causar da\u00f1o mec\u00e1nico, provocando as\u00ed la transmisi\u00f3n y entrada de pat\u00f3genos.<\/p>\n

Uno de los pasos por los que pasan las frutas y hortalizas en la post-cosecha es el lavado. Este proceso es necesario para poder eliminar cualquier tipo de residuos que los vegetales y frutas acumulan en su exterior (la c\u00e1scara) como por ejemplo polvo o suciedad, al igual que posibles microorganismos pat\u00f3genos que despu\u00e9s formen enfermedades caracter\u00edsticas del per\u00edodo post-cosecha, como la pudrici\u00f3n.<\/p>\n

Para lograr un buen lavado de la fruta y hortalizas se emplean detergentes especiales que disminuyen pat\u00f3genos sin perjudicar la calidad del cultivo. Tambi\u00e9n es importante lavar m\u00e1quinas y superficies que vayan a estar en contacto con las frutas y hortalizas. El proceso de lavado con un jab\u00f3n a lo que qu\u00edmicamente se le conoce como Tensoactivo, con esto se disuelven la materia org\u00e1nica, suciedad etc. Que las frutas y hortalizas pueden traer consigo ya sea naturalmente o adquiridas en el campo o transporte a las empacadoras. Para esto, Fagro-PHS ofrece una soluci\u00f3n llamada Purex Cleaner, el cual ayuda a los empacadores y agricultores a lavar a fondo sus cultivos y as\u00ed eliminar cualquier microorganismo.<\/p>\n