{"id":868,"date":"2018-06-13T11:17:18","date_gmt":"2018-06-13T17:17:18","guid":{"rendered":"http:\/\/elblogdefagro.com.mx\/?p=868"},"modified":"2018-06-13T11:17:18","modified_gmt":"2018-06-13T17:17:18","slug":"acido-peroxiacetico-alternativa-al-cloro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fagro.mx\/blog\/2018\/06\/13\/acido-peroxiacetico-alternativa-al-cloro\/","title":{"rendered":"\u00c1cido Peroxi-Ac\u00e9tico – Alternativa en la desinfecci\u00f3n."},"content":{"rendered":"

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\u00c1CIDO PEROXI-AC\u00c9TICO, UNA ALTERNATIVA INOCUA A LA DESINFECCI\u00d3N CON CLORO<\/p>\n

Siempre se encontrar\u00e1n microorganismos de diferentes familias y variedades en el agua, en el medio ambiente e inclusive en los alimentos. Algunos de ellos son parte de los procesos de la vida. Por ejemplo los seres omn\u00edvoros necesitamos cierto tipo y cantidad de microbios en nuestro sistema digestivo, porque la tarea de \u00e9stos es procesar az\u00facares, prote\u00ednas y celulosa. Igualmente, en la biotecnolog\u00eda microbiana se aprovechan de la capacidad que tienen algunos microorganismos para realizar cambios qu\u00edmicos que los humanos aun no realizan sin la ayuda de estos agentes, ejemplo la fermentaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos, en la elaboraci\u00f3n de licores, cerveza, vinagre entre otros.<\/p>\n

Sin embargo, muchos de estos microorganismos presentes en el ambiente y en el agua son peligrosos para los humanos y seres vivos. Por tal motivo, la desinfecci\u00f3n, es quiz\u00e1, el tratamiento m\u00e1s importante ya que trata de inactivar los microorganismos especialmente pat\u00f3genos que son los causantes de enfermedades que podr\u00edan causar alg\u00fan da\u00f1o a los humanos.<\/p>\n

A pesar de estas medidas, desinfectar el agua no es suficiente. Adicionalmente hay que tratar directamente las frutas y verduras en la etapa de Post-Cosecha, tomando en cuenta que previamente hay que realizar un lavado profundo con alg\u00fan detergente para alimentos, para as\u00ed eliminar cualquier residuo de materia org\u00e1nica, para garantizar que el sanitizante utilizado elimine bacterias o virus.<\/p>\n

En esta desinfecci\u00f3n, normalmente se utilizan diversos tipos de sanitizantes como el Cloro y el \u00c1cido Peroxiac\u00e9tico.<\/p>\n

Muchos expertos no est\u00e1n de acuerdo en que el cloro sea una forma adecuada de desinfectar frutas y verduras. <\/strong>Cuando el cloro genera hipoclorito y \u00e1cido hipocloroso se convierte en un qu\u00edmico bastante activo que reacciona no s\u00f3lo con las c\u00e9lulas microbianas, sino tambi\u00e9n con el material org\u00e1nico y otras especies presentes en lo que se va a desinfectar. La combinaci\u00f3n de cloro con la materia org\u00e1nica resulta en compuestos organoclorados. Debido a esto, se han encontrado trihalmetanos como el cloroformo, el tricloro metano, el dicloro, bromo, y metano entre otros, en los productos desinfectados con cloro. Se trata de cantidades m\u00ednimas que aun as\u00ed son motivo de alarma, ya que cuando se dosifican de manera frecuente en cantidades apreciables a animales de laboratorio, desarrollan tumores cancerosos. Por esta raz\u00f3n el uso del cloro como desinfectante de frutas y verduras, causa preocupaci\u00f3n.<\/p>\n

El \u00e1cido Peroxiac\u00e9tico es otro sanitizante, alternativo al cloro, para la desinfecci\u00f3n de frutas y verduras, el cual se ha venido utilizando para remover bacterias desde 1950. Por su naturaleza, es mucho m\u00e1s seguro para tratar alimentos, que el cloro. Sus atributos principales son que funciona en temperaturas bajas, no es corrosivo, tiene una larga vida de anaquel. Este compuesto est\u00e1 formado por \u00e1cido ac\u00e9tico y per\u00f3xido de hidr\u00f3geno en una soluci\u00f3n acuosa. El \u00e1cido Peroxiac\u00e9tico, al ser usado como desinfectante, oxida la membrana externa de microorganismos. El mecanismo de oxidaci\u00f3n consiste en la transferencia de electrones y por lo tanto causa que el microorganismo sea desactivado r\u00e1pidamente sin poner el riesgo el consumo humano.<\/p>\n

Grupo Fagro y PHS ofrecen una soluci\u00f3n desinfectante inocua a base de \u00e1cido ac\u00e9tico y per\u00f3xido de hidr\u00f3geno, bajo la marca Purex Biosanitizer para desinfectar frutas y verduras en post-cosecha.<\/p>\n

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Purex Biosanitizer<\/figcaption><\/figure>\n

Purex Biosanitizer, es un poderoso bactericida y fungicida usado como alternativa al hipoclorito de sodio que adem\u00e1s tiene un plus de ser cicatrizante para heridas de la fruta. A comparaci\u00f3n del cloro es mucho m\u00e1s estable y menos fotodegradable. La actividad antimicrobiana de Purex Biosanitizer est\u00e1 basada en su potente poder oxidante, afectando la membrana citoplasm\u00e1tica.<\/p>\n

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Representaci\u00f3n de una membrana Afectada por el poder oxidante<\/figcaption><\/figure>\n

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Adicionalmente libera O2<\/sub> en su descomposici\u00f3n formando burbujas, y as\u00ed favorece la eliminaci\u00f3n de detritus celulares, bacterias y tejidos desvitalizados.<\/p>\n

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Representaci\u00f3n de la Formaci\u00f3n de O2<\/figcaption><\/figure>\n

Purex Biosanitizer adem\u00e1s cuenta con Certificaci\u00f3n OMRI por lo que puede ser usado en productos org\u00e1nicos.<\/p>\n