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La papa (Solanum tuberosum L.) es uno de los alimentos de mayor importancia mundial debido a su alto valor nutritivo. México es uno de los principales países productores, debido a las condiciones edafoclimaticas, siendo Sonora y Sinaloa los principales estados productores (SIAP, 2019). Sin embargo, se estima que las pérdidas ascienden a un 25% del … Leer más

Desde hace más de 50 años, se ha usado el cloro, en forma de hipoclorito de sodio, como desinfectante, casi universal, de procesos agroalimentarios. En esta molécula se ha recostado la confianza de mantener la sanidad de frutas y hortalizas que consumimos, o, mejor dicho, la seguridad alimentaria. Su historia se remonta a finales del … Leer más

“De la vista nace el amor”, y en nuestra selección de frutas y verduras para consumo personal, esta frase no es excepción, y por lo tanto se convierte en una fuente de riesgo para generación de mermas en el punto de venta, de aquellos frutos que, por su aspecto, se quedan en los anaqueles o … Leer más

Dentro de la cadena productiva agroalimentaria, se implementan una serie de medidas que persiguen la inocuidad de los productos a comercializar, tanto en la producción agronómica como en la etapa poscosecha. Aún efectuando correctos procedimientos en la producción en campo, los productos vegetales pueden verse afectados con patógenos presentes en los ambientes de los cuartos … Leer más

La manzana es una fruta con un contenido de agua medio, pero un bajo coeficiente de transpiración, por tanto, las mermas durante la cosecha, empaque y transporte son mínimas.  Sin embargo, las prácticas llevadas a cabo durante su manejo pos-cosecha tienen importantes áreas de oportunidad para garantizar su llegada en mejores condiciones al consumidor final. … Leer más

Los mercados internacionales y los consumidores saben que comer frutas y verduras es muy saludable, por lo que se tiene que tener ciertos cuidados a la hora de ingerirlas, principalmente en el levado de la misma,  para evitar contraer algún tipo de intoxicación o infección alimentaria, ya que la mayoría de las veces estos frutos … Leer más

Nallely S. Velazquez Malacara De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación (FAO), las pérdidas durante la cosecha y postcosecha en productos frescos varían entre un 25 a 50 % de la producción, que representan una pérdida importante en la economía de los comerciante pero especialmente de los productores. Es principalmente … Leer más

Implementación de técnicas para la mejora de la calidad del fruto Generalmente las operaciones de cada planta empacadora se diferencian según los procesos que conlleva cada tipo de producto, pero todos tienden a seguir una línea básica de técnicas que se pueden resumir en tres grandes secciones: selección o clasificación, lavado, desinfectado y tratamientos Poscosecha. … Leer más

MC Nallely S. Velazquez Malacara La desinfección ambiental en áreas y superficies es una práctica de saneamiento que tiene como finalidad la destrucción de los microorganismos patógenos (hongos, bacterias y virus) en todos los ambientes en que puedan resultar nocivos, esto mediante la utilización de agentes fundamentalmente químicos. Existen diferentes métodos para la desinfección de … Leer más